Tocăniță de iepure cu mămăligă, ciuperci și smântână
VegetarianO tocăniță românească fină și sățioasă, cu carne de iepure fragedă, sos cremos cu smântână, ciuperci rumenite și mămăligă moale, servită caldă. Rețeta este gândită pentru începători și pune accent pe pași clari, texturi bune și un rezultat echilibrat, cu aromă de usturoi, boia și verdeață proaspătă.
Allergen note
This recipe contains the following potential allergens: lactate, gluten.
Ingredients
- 800 g iepure tranșat, cu os sau pulpă/cos de iepure
- 2 el ulei de floarea-soarelui sau untură
- 1 buc ceapă mare, tocată fin
- 2 buc morcovi mici, tăiați cuburi
- 3 cătei usturoi, tocați fin
- 250 g ciuperci champignon sau brune, feliate
- 1 el pastă de tomate
- 1 linguriță boia dulce
- 1 frunză frunză de dafin
- 150 ml vin alb sec sau supă clară de pui
- 500 ml supă de pui sau apă fierbinte
- 200 g smântână pentru gătit sau smântână grasă
- 1 el făină
- 1 legătură mărar sau pătrunjel, tocat
- 1 linguriță sare, plus după gust
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
- 300 g mălai
- 1 l apă
- 1 linguriță sare pentru mămăligă
- 20 g unt, opțional pentru mămăligă
Preparation
- 1Pregătește toate ingredientele înainte de a porni focul. Taie ceapa mărunt, morcovii în cuburi mici, usturoiul fin, iar ciupercile în felii de grosime medie. Carnea de iepure trebuie ștearsă bine cu prosoape de hârtie; dacă este umedă, nu se va rumeni, ci se va fierbe la suprafață. Încearcă să ai bucățile cam de aceeași mărime, ca să se gătească uniform.
- 2Încinge o cratiță grea sau o oală joasă la foc mediu-înalt și adaugă uleiul. Pune bucățile de iepure într-un singur strat, fără să înghesui oala. Rumenește-le 2–3 minute pe fiecare parte, până apar pete aurii și auzi un sfârâit clar, nu unul stins. Dacă pui prea multă carne deodată, temperatura scade și carnea se va înăbuși, pierzând gustul bun de fript.
8 more steps to the finished dish
Create a free account and see the full instructions — plus 2 of your own recipes free.
Pro tips
- Problem: Carnea de iepure rămâne tare — Lösung: Mai las-o la foc mic încă 15–20 de minute și verifică să fiarbă doar ușor; iepurele are nevoie de gătire lentă pentru a deveni fraged.
- Problem: Sosul s-a tăiat după adăugarea smântânii — Lösung: Oprește focul, adaugă 1–2 linguri de apă sau supă fierbinte și amestecă energic. Data viitoare, temperează smântâna cu lichid fierbinte înainte.
- Problem: Mămăliga are cocoloașe — Lösung: Bate energic cu telul imediat după ce ai turnat mălaiul în ploaie. Dacă apar cocoloașe, presează-le pe peretele oalei cu lingura de lemn.
- Problem: Tocănița a ieșit prea subțire — Lösung: Las-o fără capac 5–8 minute la foc mic ca să scadă, sau adaugă foarte puțină făină amestecată în smântână, dacă nu ai făcut deja acest pas.
- Problem: Gustul este prea plat — Lösung: Adaugă un strop de sare, puțin piper proaspăt măcinat și o linguriță de verdeață tocată la final; uneori și câteva picături de zeamă de lămâie echilibrează foarte bine sosul.
Create your own recipe from your ingredients
KI-Kochhilfe turns whatever you have in the fridge into a complete recipe with an image — in under 60 seconds.
This recipe was added to our gallery anonymously with the creator's consent. Published: 08/05/2026.