Thunfisch-Steak mit schwarzer Sesamkruste, Gurken-Avocado-Salat und Wasabi-Limetten-Mayonnaise

Ingredients

• 600 g Thunfisch-Steaks, 4 Stück à ca. 150 g, möglichst Sashimi- oder Sushi-Qualität
• 3 EL schwarzer Sesam
• 3 EL weißer Sesam
• 1 TL feines Meersalz
• 1 TL Zucker
• 2 EL neutrales Öl zum Braten
• 1 EL Sesamöl
• 1 Salatgurke Salatgurke
• 1 Avocado reife Avocado
• 6 Radieschen
• 2 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebeln
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Honig
• 1 EL Mayonnaise
• 1 EL Joghurt oder Crème fraîche
• 1 TL Wasabipaste, nach Geschmack
• 1 TL Limettensaft
• 1 1/2 Limette, abgeriebene Schale
• 1 EL geröstete Sesamsamen oder Sesamöl für das Finish
• 1 Handvoll Koriander oder Shiso-Blätter, optional

Preparation

1. 1Bereite zuerst alle Zutaten vor, damit das Braten später ganz entspannt und schnell klappt. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, halbiere die Radieschen und schneide sie in dünne Scheiben, würfle die Avocado erst ganz zum Schluss. Die Gurke kannst du längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel leicht herauskratzen und das Fruchtfleisch dann in dünne Halbmonde schneiden. Das Entfernen der Kerne verhindert, dass der Salat wässrig wird. Die Küche sollte jetzt schon frisch nach Gurke und Zitrus riechen.
2. 2Rühre die Wasabi-Mayonnaise an: Mische Mayonnaise, Joghurt oder Crème fraîche, Wasabipaste, Limettensaft, etwas Limettenabrieb und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel glatt. Probiere vorsichtig: Wasabi wird oft nach 1 bis 2 Minuten im Mund noch schärfer. Die Sauce soll cremig und hellgrünlich sein, nicht zu flüssig. Wenn sie zu dick ist, gib 1 bis 2 Teelöffel Wasser dazu. Stelle sie kalt, damit die Aromen sich verbinden.