Miso-Auberginen mit schwarzen Bohnen, Reisnudeln und Sesam-Crunch

Ingredients

• 2 Stk. große Auberginen
• 250 g Reisnudeln
• 400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
• 3 EL helle Miso-Paste
• 2 EL Sojasauce
• 1,5 EL Ahornsirup
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL neutrales Öl
• 3 Zehen Knoblauch, fein gerieben oder gepresst
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 200 ml Wasser
• 1 Stk. Limette, Saft und etwas Abrieb
• 2 TL Sriracha oder andere Chilisauce
• 3 EL Sesam, gemischt hell/dunkel
• 40 g Cashews oder Erdnüsse, grob gehackt
• 2 Stiele Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Koriander oder Thai-Basilikum
• 1 TL Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Preparation

1. 1Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Wasche die Auberginen, schneide sie längs halbieren und ritze das Fruchtfleisch mit einem Messer rautenförmig ein, ohne die Schale zu verletzen. Streue die Schnittflächen leicht mit Salz ein und lasse sie 10 Minuten liegen. Das hilft, dass die Auberginen später schneller weich werden und beim Backen aromatischer schmecken. Tupfe austretende Feuchtigkeit anschließend mit Küchenpapier ab.
2. 2Vermische in einer kleinen Schüssel die Misopaste, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, 1 EL Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, 100 ml Wasser und die Sriracha zu einer glatten Glasur. Sie sollte dickflüssig, glänzend und leicht süß-salzig riechen. Wenn sie zu fest ist, gib 1–2 EL Wasser dazu. Wenn du die Sauce abschmeckst, sollte sie kräftig wirken, denn im Ofen wird der Geschmack etwas milder.