Lammkeule mit Rosmarin-Kartoffeln und grünen Bohnen

Ingredients

• 1 kg Lammkeule, möglichst ohne Knochen, mit etwas Fett
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g grüne Bohnen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL weiche Butter
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 TL Thymian, getrocknet oder frisch
• 2 TL grober Senf
• 1 Stück unbehandelte Zitrone, Abrieb davon
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 150 ml Gemüse- oder Lammfond
• 1 EL Zitronensaft

Preparation

1. 1Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm die Lammkeule etwa 20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie nicht eiskalt in den Ofen kommt. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit es später gut bräunt und nicht nur dämpft. Wenn die Oberfläche trocken ist, haftet die Würzpaste besser und du bekommst eine schöne, appetitliche Kruste. Lege außerdem schon ein Backblech oder eine große ofenfeste Form bereit.
2. 2Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Spalten oder dicke Würfel, etwa 2 bis 3 cm groß. Gleichmäßige Stücke sind wichtig, damit alles gleichzeitig gar wird. Gib die Kartoffeln in eine Schüssel, mische sie mit 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, 1 Zweig fein gehacktem Rosmarin und einer kleinen Prise Zucker. Der Zucker hilft beim leichten Karamellisieren. Die Kartoffeln sollten rundum glänzen, aber nicht in Öl schwimmen.